建盏是黑瓷的代表性瓷器，根据釉色大致分为黑釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉（油滴釉）、曜变釉和杂色釉共五类。其中，黑釉、兔毫、鹧鸪斑、曜变同属黑色釉类，区别在于后三者为“窑变”黑釉。各种建盏的名称及图片如下：
兔毫釉
在兔毫盏的品评中，兔毫纹的形态有长短、粗细、弯直等分别，色泽有金、银、褐等颜色，分布状况有疏密、覆盖范围之别。
黑釉
黑釉，即是纯黑釉，表面无斑纹，是建窑较经典的釉色。也称为“绀黑釉”或“乌金釉”。“绀黑”一词在蔡襄所著《茶录》已有记载：“建安所造者，绀黑，纹如兔毫。”
鹧鸪斑釉（油滴釉）
油滴一词源于日本“油滴"的表述非常形象的展现了建盏釉面斑纹的特点，如沸腾的油滴一般呈点状分布，直径从数毫米之微至针尖大小。在黑色釉面上呈银白色晶斑者称 "银油滴"，呈赭黄色晶斑的称“金油滴”。
曜变釉
窑变釉是清雍正时期仿宋代钧窑而创烧出来的一种高温颜色釉。主要是在钧红釉表面覆盖一层特制的釉料，经高温浇成釉料的自然垂流而形成交错红蓝毫纹釉面。对蓝毫纹丝多的称为宋钧花釉，红毫纹丝多者称为均红花釉。
杂色釉
杂色釉是建窑次生的颜色，其胎釉成分与黑釉基本相同，由于在窑炉焙烧过程中窑位、火候或气氛等原因，造成色彩变异，也别有情调。建盏的杂色釉主要有：柿红釉、茶叶末釉、青釉、龟裂纹釉、灰皮釉、灰白釉、酱釉。
