建盏的颜色通常指的是釉色，发色剂是铁，主要的氧化物是四氧化三铁（呈黑色）、三氧化二铁（呈红褐色），其他杂色只能在特定的温度下烧出来，因此建盏里有结晶的釉面，大多都是黑底，偶而会有红底，杂色釉则几乎没有结晶。
要说建盏什么颜色最珍贵，什么颜色的最好。实际上，由于杂色釉的要求特殊，建盏是否珍贵，其实与颜色没什么直接的关系，评价建盏是否珍贵，一般看的是釉色而不是颜色。
对于建盏釉色的不同品种，在国际拍卖市场中，价格高的主要有三种：
1、纯黑釉
通常叫作乌金釉，要求幽深纯正、乌黑发亮。
千年前烧制纯黑釉非常困难。建窑的单色盏由浅入深，直至纯黑色，有非常丰富的中间色调，其中最为名贵的就是纯黑色建盏。烧纯黑釉要高温且要求窑内完全呈现无氧气氛。
在1000多年前的北宋时期，由于南方烧造瓷器的窑炉是龙窑，气密性不佳，很容易流入空气，因此要烧制纯黑釉是非常困难的。
现在看到的古黑釉瓷器，绝大部分都带有暗褐色或者酱色，部分呈蟮鱼黄色，就是因为窑内气氛不容易做到完全无氧。正因为如此，宋徽宗在《大观茶论》中评价:“盏色贵青黑”。青黑就是漆黑，或称“绀黑”。
2、兔毫
正如建盏玩家“宋徽宗”所说：盏色贵青黑，玉毫条达者为上。好的兔毫应该做到“条达”，即兔毫的问路要细长、周正，有放射状的视觉效果。常见的兔毫是金兔毫，而银兔毫、蓝兔毫由于烧成难度大，更稀少珍贵，价格更高。
3、油滴
油滴是兔毫烧成之前的状态，温度达到1300℃左右时，在特定的烧成氛围中，釉开始形成液相分离结构，烧过了就成了兔毫，烧的刚刚好就是油滴。要想达到刚刚好这个状态是很难的，这也造成了油滴尤其稀少珍贵。
无论是成品还是建盏残片，油滴都是稀缺品种。所以只要是油滴，那就应该拿了就跑，不要挑剔了，当然，如果有银油滴，还是颗粒分明就是撞大运了。
一件修足干净、底釉乌黑、斑纹漂亮的建盏，市场价格都是非常高的。如果再有一些附加项——包边，带老银边的在当时均为高档器物；刻款，如“供御”和“进盏”一类，那更是能轻松卖到高价。
