五年的老白茶，以寿眉最为常见。在购买老寿眉时，最需要注意的就是假年份的茶，将三年寿眉充当五年寿眉售卖，价格能翻不少。对于刚接触白茶的茶友，甚至可能掉进更大的坑里，花五年寿眉的价钱买的却是做假茶。那么，五年寿眉的味道特点是什么样的呢？下面就来说一说。
色泽
由新到老，寿眉的外观颜色会从绿色系向褐色、棕色系逐渐变化，同时还有些许绿色、黄色系。五年老寿眉的颜色，会以褐色、黄褐色、古铜色等为主，黄绿色占有很少一部分。色彩丰富，是一款老寿眉的基本外观特点。而颜色统一，缺乏色彩变化的老寿眉，品质是有问题的，不值得入手。
口感
茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类是影响茶叶口感的根本物质，“清甜、鲜爽”是新寿眉的口感特点，随着年份的增长，茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量的逐渐减少，黄酮类成分的不断升高，老寿眉会呈现出“醇厚、稠滑、饱满”的味道特点。如果你喝到了口感单薄、寡淡的老寿眉，年份是有假的。
香气
白茶“三年陈、五年药、七年宝”，陈化了五年的老寿眉，草药香必然是十分明显的，鼻子不需要用力去嗅。香气不足，药香浅薄的老寿眉，可能年纪还尚轻。越老的寿眉，药香则越发浓郁。用100℃沸水冲泡五年寿眉散茶，瞬间能闻到舒适的药香味，挤满整个屋子，其后便是陈香、粽叶香等香气。如果冲泡五年寿眉饼，还会有特别浓郁、甜蜜的枣香。
在老白茶中，枣香通常只属于寿眉。因为枣香的形成，需要醇类、烃类这两种物质的共同作用。而它们广泛存在于粗老的叶片与茶梗之中。所以只有芽头的白毫银针和叶片、茶梗尚嫩的白牡丹，陈化多年后几乎不会出现枣香，反而是叶片足够粗老，且茶梗足够粗大的寿眉，更容易出现枣香。在保存良好的情况下，四年左右的好品质老寿眉即可陈化出枣香。
